以前見たTVで、板前さんが「えび天」を作る過程で、ハケを使って小麦粉をはたいていまして。
うっすらと、ムラなくついてたんですよね~。
小麦粉の方に材料を直接つけて、余分な粉を落とすとか、茶こしでふるってかけるとかが、一般的なんだと思っていました。プロの料理風景を見れるのは、面白いな~…〆(・。・*)
まぁ、天ぷらは上手にできなくて、ほとんど食卓にのぼらないので、これから精進したいところ・・(^-^;A
なので、今日は「さんまの蒲焼き」に応用してみたハナシです(エヘ)
ハケで小麦粉つけとは?
バットに並べたさんまに、別のお皿に用意した小麦粉をつけていきます。
ハケを小麦粉にちょんちょんつけてから、さんまにポンポンのせてく感じ。
ちなみに、写真にあるのは、シリコンハケ(100均)。汚れにくく、洗いやすいので便利です♪
ハケは、そんなに粉まみれに見えないのに、ちゃんと薄づきになるんですよね。
小麦粉を使う量も節約できるし、振りかけるだけよりも密着してる気もするし、いいかも(*^▽^)♪
写真では、手前にあるので小麦粉がいっぱいに見えますが(^^;
少し深さのある小皿に入っています。
そういえば「とんかつ」も・・
余談ですが、別の番組で「とんかつ衣」の小麦粉は“のり”の役割をしてるため、うっすらで充分、と言っていました。厚すぎると、かえって衣が肉からはがれてしまうんだとか。
実演映像は、片手に肉を持ち、反対の手の三本の指(人差し指・中指・薬指)を小麦粉につけて、ぽふぽふ肉にのせていく感じです。
わたしは最近、小麦粉単独で衣に使うことはないんですけど、興味深かったです。
ちゃんと「蒲焼き」できました♪
フライパンで焼いていきます~^^
皮も香ばしく、ちゃんと美味しくできあがりました♪
これから、さんまの美味しい季節なので、まだまだ出番がありそうですよん^^
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本当!美味しそうですね^^
これ、いわしの蒲焼きにも使えますね♪
次回、やってみまーす!
P.S そろそろ味噌記事予定ですが、その記事にKoh29さんのこの前の味噌の記事に
リンク貼らせて頂きますね!
わーい。DAHLIA★さん、こんにちは(^▽^)
発見のひとつになれて、嬉しいです♪
いわしでも、できますよね!
味噌も完成間近ですかっ。楽しみですね^^
リンク、光栄です。ありがとうございます(*><*)
そしてすでに、次の仕込み待ちのワタシ・・(笑)